簡單介紹果蔬發(fā)酵飲料加工生產線的工藝特點和流程

本生產線可將常見的水果、蔬菜、糙米、菇類、中藥等原料通過微生物發(fā)酵做成酵素。

工藝特點：

為了防止雜菌生長和產生酒精，可加入釀造米醋以及濃度的異麥芽糖蔗糖或紅糖等；發(fā)酵周期長，一般為幾個月至兩年等。也可采用二次發(fā)酵工藝，既經過后熟工藝得到微生物酵素產品。產品菜式有液狀、膏狀、粉狀及固體顆粒等。

生產工藝：

水果酵素采用傳統(tǒng)工藝發(fā)酵，發(fā)酵過程分三個階段：酵母菌發(fā)酵、醋酸菌發(fā)酵、乳酸菌發(fā)酵

第一階段：酵母菌發(fā)酵階段將大分子分解成小分子，把淀粉分解成二氧化碳和酒精，也叫糖化作用。

第二階段：醋酸菌發(fā)酵階段將酒精分解掉，這個階段也叫醋化作用。

第三階段：乳酸菌發(fā)酵階段是乳酸在反?作用下產生益生菌，這個階段也叫熟成作用。