日式抹茶碾茶加工生產(chǎn)線(xiàn)設(shè)備的工藝流程和產(chǎn)量說(shuō)明

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杭州杭盛機(jī)械公司生產(chǎn)的碾茶流水線(xiàn)日加工產(chǎn)量2-3噸，因場(chǎng)地、工藝流程及自動(dòng)化程度等變化因數(shù)較大，無(wú)固定參數(shù)，屬非標(biāo)定制。

碾茶（てん茶）是抹茶的原料茶，實(shí)際上碾茶是初制蒸，抹茶是碾茶的精加工茶。道理上和煎茶差不多，簡(jiǎn)單來(lái)講區(qū)別是煎茶是要做成條形狀的，要求形狀好，顏色好，有光澤。碾茶是要莖和葉分開(kāi)的，不追求形狀，不追求光澤，注重顏色和香味。制作碾茶的原料是大棚籔北種（やぶきた）或奧綠（おくみどり），這些品種里面的葉綠素含量特別高，做出來(lái)的碾茶會(huì)很綠，然后再用球磨抹茶機(jī)粉碎，會(huì)使茶葉的顏色進(jìn)一步變綠，原因是通過(guò)球磨抹茶機(jī)研磨后會(huì)把茶葉的表皮粉碎掉，使里面葉綠素成分*暴露出來(lái)，所以看起來(lái)比碾茶本身更翠綠。

1 青葉流量計(jì)和切斷機(jī)：蒸機(jī)的青葉投入量靠這臺(tái)機(jī)器控制，流量大小要根據(jù)蒸機(jī)大小設(shè)定，太快會(huì)殺青不透，太慢會(huì)偏黃，切斷機(jī)是茶葉老梗較多整體較長(zhǎng)時(shí)使用，因茶葉太長(zhǎng)會(huì)堵死蒸機(jī)。

蒸機(jī)：也叫殺青機(jī)，因碾茶烘干速度很慢，大概60kg/h，一般用300K-500K的蒸機(jī)（川崎標(biāo)準(zhǔn)）就足夠了。殺青標(biāo)準(zhǔn)和煎茶差不多。

2 風(fēng)力冷卻機(jī)：這種冷卻機(jī)和煎茶的網(wǎng)帶式冷卻機(jī)不一樣，這種冷卻方式有兩個(gè)特點(diǎn)，一是冷卻作用。二是分散作用。散茶罩：經(jīng)冷卻機(jī)冷卻分散的茶葉，在這里均勻地?cái)傇趜ui底層不銹鋼網(wǎng)上。進(jìn)入烘房首先接受紅外線(xiàn)烘烤。

3 烘房：是碾茶zui關(guān)鍵的一道工序，直接影響茶葉的顏色，香味。也是zui大的一臺(tái)機(jī)器，里面有四層不銹鋼網(wǎng)。烘房側(cè)面的管道可以看出，里面有很多風(fēng)道，煙道，這是非常有講究的，風(fēng)道和煙道是通道也是散熱器，管道走向和內(nèi)部溫度需要有關(guān)，說(shuō)白了烘房里面的溫度是不一致的哦。

4 莖葉分離機(jī)：這里有兩個(gè)原因：一﹒因莖和葉的含水量不同，表面積不同，又沒(méi)有經(jīng)過(guò)揉捻，所以干燥速度有快慢，出來(lái)的茶葉往往莖還沒(méi)干，葉片已經(jīng)很干了，所以需要分開(kāi)再烘。二﹒作為抹茶原料，茶葉的莖如果混在里面，那對(duì)抹茶的顏色會(huì)有一定的影響，所以不可以放在一起。

烘干機(jī)：這是莖葉分離后莖和葉分別二次烘干用的。這沒(méi)什么講究的，和一般烘干機(jī)一樣，只是小一點(diǎn)而已。